Para saber por que o óleo de bolo é usado em bolos, primeiro você deve entender o processo tradicional de produção de bolos. O fator chave em Linha de produção de bolo e que afeta a qualidade dos bolos está o processo de batida dos ovos, ou seja, o grau de formação de espuma dos ovos e a estabilidade da espuma. Quanto mais espuma, mais estável for a espuma e melhor será a qualidade do bolo. O processo tradicional de produção de bolo é o método de bater rapidamente o açúcar do ovo. As principais deficiências são o longo tempo de batida dos ovos, a formação insuficiente de espuma, a baixa estabilidade da espuma e os rigorosos requisitos de tecnologia de processo.
Por exemplo, as bolhas desaparecem facilmente ao encontrar fatores externos como alta temperatura e colisão no verão. Portanto, uma vez que o ovo e o açúcar tenham atingido o volume de espuma necessário durante o processo de batimento, a farinha, a água, o agente fermentador e outros materiais devem ser imediatamente misturados à espuma misturada com ovo e açúcar para fazer uma massa. Em seguida, leve imediatamente a massa ao forno para garantir a qualidade do bolo. Se você não adicionar farinha e outros materiais para misturar a pasta imediatamente após a batida do ovo, e não assar imediatamente após a mistura da pasta, a espuma desaparecerá facilmente quando forem encontrados fatores externos, como alta temperatura e colisão no verão, e o o bolo irá falhar; A resistência do filme proteico é limitada. Quando incha até certo ponto, atinge o limite. Se ultrapassar esse limite, o filme protéico estourará, o ar desaparecerá e o bolo não será feito. Portanto, o processo tradicional de bater os ovos do bolo é tecnicamente muito rigoroso. Além disso, se o gás for envolvido apenas pela clara do ovo, não poderá fazer com que o bolo atinja o grau desejado de expansão, organização uniforme e sabor delicado.
Portanto, o processo de produção tradicional não pode garantir a qualidade do bolo. Os poros dentro do bolo estão distribuídos de forma desigual, as paredes dos poros são grossas, a estrutura não é delicada, o sabor é áspero, o prazo de validade é curto e é fácil de secar.
A China começou a importar óleo de bolo no final da década de 1980 e gradativamente formou a industrialização no país no início da década de 1990, sendo rapidamente promovida e aplicada na indústria nacional de panificação. O óleo de bolo como agente espumante de bolo e estabilizador de espuma em bolos é uma grande inovação tecnológica do processo tradicional de produção de pão de ló nos últimos 100 anos, que promoveu muito a qualidade dos bolos de esponja e promoveu o progresso tecnológico da indústria.
