A principal inovação tecnológica do óleo de bolo no processo de produção de bolo é mostrada nos seguintes aspectos:
1. Pode encurtar o tempo de batimento do ovo
Ao chicotear o líquido misturado com açúcar de ovo, o líquido misturado com açúcar de ovo pode ser rapidamente arejado e espumado para promover a espuma. A espumabilidade e a estabilidade da espuma do emulsificante no óleo de bolo são as principais características funcionais da produção de bolo, o que pode reduzir o tempo tradicional de queda dos ovos, melhorando bastante a eficiência da produção e reduz o ciclo de produção.
2. Melhore a estabilidade da espuma de massa de bolo
Depois de usar o óleo do bolo, a estabilidade da espuma na massa é significativamente melhorada. Mesmo que a massa seja colocada por um período de tempo após o chicote, a espuma não desaparecerá e não entrará em colapso depois de ficar por algumas horas. E garantir a qualidade do bolo. No entanto, se a massa sem usar óleo de bolo for deixada por várias horas, não apenas a espuma desaparecerá seriamente, o volume específico caiu bastante, mas também um bolo qualificado não poderá ser produzido.
3. Pode simplificar o processo de produção de bolos
O tradicional método de chicote passo a passo pode ser alterado para um método de chicote de uma etapa. Todos os ingredientes originais podem ser chicoteados para formar uma massa de bolo uniforme para garantir a qualidade, reduzindo bastante o ciclo de produção.
4. Pode melhorar significativamente a qualidade do bolo
O emulsificante pode formar um filme composto com a proteína na massa do bolo, o que melhora a força do filme composto, estabiliza a espuma de ar e distribui todos os ingredientes uniformemente. O óleo de bolo pode melhorar significativamente a qualidade geral do bolo, a estrutura interna é mais uniforme, fina e fina paredes de poros, sem orifícios de ar irregular, sabor delicado, úmido, macio, não quebrado, sem resíduos.
5. Pode aumentar significativamente o volume do bolo
Pode aumentar significativamente o volume do bolo em cerca de%, aumentar o volume do bolo e ter forte elasticidade. Depois de usar óleo de bolo, o volume específico da massa é maior que o controle e o volume específico do bolo é maior que o controle. O volume específico é um indicador importante de quanto a massa é inflada e a qualidade do óleo do bolo. Quanto melhor a qualidade, maior o volume do bolo e melhor a folga do bolo.
6. Pode aumentar a taxa de entrega de bolo
Como o emulsificante no óleo do bolo possui forte hidrofilicidade, ele pode aumentar a quantidade de líquido (água, leite, suco etc.) no bolo, para que possa melhorar bastante o rendimento do bolo.
7. Pode prolongar a vida útil dos bolos
Como o emulsificante no óleo do bolo pode formar um complexo com amido e proteína e possui uma boa retenção de água, o bolo pode ser mantido por um longo tempo, e o interior do bolo é úmido, macio e não seco.
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