1. Peneirar farinha
Coloque um papel mais grosso sob a tela de malha fina ou peneire-o diretamente na tábua de cortar. Coloque a farinha na peneira e peneire duas vezes. máquina automática de biscoitos deixará a farinha fofa e a qualidade do bolo ficará melhor. Adicione outros materiais em pó seco e peneire novamente para permitir que todos os materiais sejam bem misturados. Se houver aditivo como fermento em pó, é mais necessário peneirar com a farinha.
2. Gema de ovo e proteína separadas
Abafe levemente a casca do ovo na lateral da tigela, bata a casca ao meio e, entre as duas metades da casca, despeje rapidamente a gema e deixe a proteína escorrer para dentro da tigela. Claro, ainda existem separadores de gema e proteína. Basta derrubá-lo e você ficará bem! Na hora de fazer um bolo, se for necessário separar as claras e as gemas, elas devem estar bem limpas. Ovos frescos com superfície áspera. Ovos que não são frescos têm superfície lisa e às vezes manchas pretas, e a gema se quebra facilmente.
3. Casca de limão moída
Moa a casca de limão com ou sem cera no lado mais fino do moedor, mas não moa a camada interna branca e macia com sabor amargo sob a pele. Se a casca do limão for raspada com um raspador, ela ficará mais comprida.
4. Derretimento de creme sólido
Alguns bolos precisam ser recheados com creme sólido. Precisamos derretê-lo de antemão. Basta colocar o creme em uma tigela e derreter até formar uma pasta fina no forno.
5. Chocolate derretido
Descasque todo o pedaço de chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela resistente ao calor. Coloque a tigela na panela e aqueça com água. Deixe agir por cerca de cinco minutos, mexendo de vez em quando até o chocolate derreter. Observe também que é melhor derreter a temperatura da água entre 40 e 50 graus Celsius!
6. Pistácios branqueados
Jogue o pistache descascado em água quente por 2 a 3 minutos. Após a drenagem, retire a epiderme e espere até que esteja completamente seca antes de usar.
7. Migalhas de pão caseiro
Espalhe o pão que não estiver fresco e retire a casca da grelha, e leve ao forno por 45 a 60 minutos a 140? até ficar crocante e dourado. Após esfriar, rasgue em pedaços; triture até virar pó com um processador de alimentos ou coloque-o em um saco plástico e amasse com um palito pendurado. Por fim, é peneirado com peneira de malha fina para retirar a farinha de pão mais grossa.
8. Envio de creme fresco
Despeje o chantilly em uma tigela e mexa com uma batedeira esférica ou batedeira até formar uma ponta macia e o pico ficar curvado para baixo. Se for usar para espremer flores, é preciso mexer até o topo ficar um pouco duro; mas tome cuidado para não ultrapassar o fogo, principalmente em ambiente quente, caso contrário o creme irá condensar e até se espalhar.
9.Manteiga ou óleo branco
Manteiga congelada ou óleo branco não podem ser feitos. Deve ser amolecido naturalmente à temperatura ambiente antes de usar. Não aqueça. Se quiser adicionar líquidos como suco de ovo ou suco, é preciso colocar aos poucos, caso contrário a manteiga não será absorvida e ficará separada e fragmentada.
