Muita gente se lembra do verão desde o primeiro sorvete. À medida que o tempo fica mais quente, o mercado de sorvetes começa a se recuperar. Hoje em dia, os “sorvetes vermelhos líquidos” estão surgindo um após o outro, o que impulsiona o crescimento das vendas de sorvetes. Então, quais equipamentos de processamento de alimentos são necessários na produção e processamento de uma caixa de sorvete?
O sorvete é um tipo de laticínio congelado. Na produção industrial deve ser esterilizado, homogeneizado, resfriado, envelhecido, congelado, envasado e assim por diante. O processo de produção de sorvete é complicado e existem muitas máquinas de processamento de alimentos que podem ser utilizadas. Máquinas de esterilização, homogeneizadores, freezers, túneis de congelamento rápido, etc. são máquinas que precisam ser equipadas na linha de produção de sorvetes.
Embora o sorvete seja armazenado sob refrigeração, a qualidade e o processamento das matérias-primas podem fazer com que os microrganismos do sorvete excedam o padrão. Para garantir a segurança do sorvete, a fábrica utiliza equipamentos de pasteurização para esterilizar a mistura do sorvete. Ao contrário das máquinas de pasteurização comuns, o equipamento de esterilização para misturas de sorvete é um pasteurizador de alta temperatura e curta duração. Pode aquecer a mistura de sorvete em 72-75 ° C, tratamento térmico de 15 ~ 20s, para matar microorganismos nocivos e maximizar a preservação de nutrientes.
A mistura de sorvete esterilizada é homogeneizada e é necessário um homogeneizador. O homogeneizador é um dispositivo para homogeneizar e emulsificar materiais líquidos com viscosidade inferior a 0,2 Pa.s e temperatura inferior a 100 ° C. Pode extrusar o material e triplicar o forte impacto e a expansão da perda de pressão. O material é refinado sob ação.
Depois que a mistura do sorvete é processada pelo homogeneizador, a gordura de seu interior fica mais fina, o tecido fica mais delicado e a qualidade do produto melhora. A qualidade e a função do homogeneizador afetarão diretamente a qualidade dos sorvetes. Portanto, os fabricantes de sorvetes devem tentar utilizar equipamentos homogêneos e estáveis com desempenho estável.
Após a mistura homogeneizada do sorvete, o próximo passo é o congelamento. O congelamento é uma das etapas principais na produção de sorvetes. Muitos fabricantes usam freezers para congelar sorvetes. De acordo com os diferentes métodos de produção, a máquina de congelamento de sorvete pode ser dividida em dois tipos: tipo intermitente e tipo contínuo. Dentre eles, a máquina de congelamento tipo contínuo é um equipamento comum no processo de produção de sorvetes.
O resfriador contínuo é capaz de bombear e colocar a mistura a uma pressão de 0,15 a 0,2 MPa para congelar mais umidade a uma temperatura mais baixa. O freezer contínuo pode atingir produção contínua, alta eficiência de produção e o sorvete após o processamento é uniforme e delicado.
O sorvete congelado está prestes a entrar no processo de envase, o que requer o auxílio de equipamentos de envase. Existem muitas variedades de sorvetes no mercado, como sorvetes redondos e casquinhas. Diferentes métodos de embalagem de sorvete também são diferentes. Entende-se que uma máquina multifuncional de envase de sorvete apareceu no mercado para atender aos requisitos de envase de diferentes sorvetes.
Então, o próximo passo do recheio do sorvete está listado? Não. Nas linhas de produção industrial, o sorvete recheado também é submetido ao congelamento. Entende-se que quando o sorvete sai da máquina de envase, a temperatura é de cerca de -3 a -5 graus Celsius, e a água congelada no sorvete é de cerca de 30% a 40%. Para garantir a estabilidade do sorvete durante o armazenamento, transporte e venda, o sorvete é colocado em um túnel de congelamento para endurecimento rápido por congelamento.
Nos últimos anos, a indústria de sorvetes da China desenvolveu-se rapidamente. A produção de gelados na China está a aumentar a uma taxa de 25% ao ano e o número de produtores de gelados também está a crescer. Para se destacarem nesta acirrada competição de mercado, é necessário que as empresas produtoras relevantes utilizem suas máquinas de esterilização, homogeneizadores, freezers e outros equipamentos para melhorar suas próprias linhas de produção de sorvetes, melhorar a eficiência da produção e melhorar a qualidade do produto.
