Quando o máquina de biscoitos é utilizado para fazer biscoito há muito tempo, pode haver alguns problemas, fazendo com que o sabor do biscoito produzido não atenda aos requisitos correspondentes, como o biscoito não é colorido, espumoso, frágil, etc., o que é irritante. Como resolver problemas técnicos? Vamos analisá-los em detalhes.
Bolha de biscoitos
(1) A temperatura na área frontal do forno está muito alta. Neste momento, a temperatura do forno deve ser controlada. Não deve ser muito alta no início, e aumentar gradativamente a temperatura;
(2) A elasticidade da massa é muito grande. Ao assar, o glúten bloqueia as passagens dos gases e não se espalha facilmente, causando bolhas na superfície. Nessa hora, para diminuir a elasticidade da massa, utilize uma forma com muitas agulhas;
(3) A aglomeração do fermento não é aberta. Neste momento, deve-se prestar atenção ao esmagamento do fermento aglomerado antes do uso;
(4) O macarrão enrolado é polvilhado com muita farinha, então evite ou use menos farinha.
Biscoitos não são coloridos
Pode ser que o teor de açúcar da receita seja muito baixo. Neste caso, é necessário aumentar a quantidade de açúcar invertido ou açúcar fácil.
Biscoitos têm gosto áspero
(1) O tempo de mistura do pó é insuficiente ou muito longo. Neste momento, a maturidade da mistura do pó deve ser avaliada correta e oportunamente;
(2) Quando a quantidade de agente fermentador na fórmula for muito pequena ou muito grande, uma quantidade adequada de agente fermentador deve ser adicionada;
(3) A quantidade de óleo e açúcar na fórmula é muito pequena, e a quantidade de óleo e açúcar deve ser aumentada adequadamente e uma quantidade adequada de fosfolipídios deve ser adicionada.
biscoitos são frágeis
(1) Pode ser que o biscoito expanda muito e fique muito solto, nesse momento a dosagem do fermento deve ser reduzida;
(2) A quantidade de amido e migalhas de biscoito nos ingredientes é muito grande e a quantidade deve ser reduzida adequadamente neste momento.
