A principal matéria-prima dos biscoitos é a farinha de trigo, sendo adicionados materiais complementares como açúcar, óleo, ovos e laticínios. De acordo com as diferentes receitas e processos de produção, os biscoitos doces podem ser divididos em duas categorias: biscoitos duros e biscoitos crocantes. A característica dos biscoitos duros é que as impressões são em sua maioria côncavas e apresentam furos na superfície. A superfície do produto é plana e lisa, a estrutura transversal é hierárquica e apresenta sensação crocante ao mastigar, mastigável e crocante como características únicas. A combinação de açúcar e gordura em biscoitos duros é inferior à dos biscoitos curtos. Geralmente use menos de 30% de açúcar e menos de 20% de óleo. A característica dos biscoitos crocantes é que a impressão é principalmente em relevo, o padrão é óbvio e a estrutura é fina, que representa 14% a 30% da farinha. Para alguns produtos especiais com doçura fraca, a quantidade de gordura pode chegar a cerca de 50%.
Biscoitos crocantes :
Usando farinha de trigo, açúcar e óleo como principais matérias-primas, adicionando agentes de volume e outros materiais auxiliares, as formas feitas pelo processo de pó frio, ajuste de pó, laminação, impressão em rolo ou perfuração, panificação são principalmente em relevo e a estrutura transversal apresenta estrutura porosa, alimentos assados com sabor solto. Como biscoitos de manteiga, biscoitos de cebolinha, biscoitos de gergelim, biscoitos de merengue e assim por diante.
Biscoitos duros :
Usando farinha de trigo, açúcar e óleo como principais matérias-primas, adicionando agentes de volume, modificadores e outros materiais auxiliares, os gráficos feitos pelo processo de pó quente, ajuste de pó, laminação, corte de rolo ou impressão, cozimento são em sua maioria côncavos, com aparência e superfície lisas Alimentos assados planos, com furos, seção transversal em camadas e sabor crocante. Como biscoitos de leite, biscoitos de baunilha, biscoitos de ovo, biscoitos mary, biscoitos Boston e assim por diante.
Bolo fermentado (refrigerante) :
Utilizando farinha de trigo, açúcar e óleo como principais matérias-primas, fermento como agente de soltura, adição de diversos materiais auxiliares, fermentação, ajuste de farinha, laminação, laminação e cozimento são transformados em um alimento assado crocante com a fragrância única de produtos fermentados. Bolos fermentados também são chamados de racks de chocolate. De acordo com a receita, são divididos em bolos fermentados salgados e bolos fermentados doces.
Biscoitos :
Tome farinha de trigo, açúcar, óleo como principais matérias-primas, adicione condimentos e outros materiais auxiliares,
Um alimento assado crocante feito de biscoitos por meio de ajuste de pó, moldagem e cozimento.
Biscoitos :
Tome farinha de trigo, açúcar e laticínios como principais matérias-primas, adicione agentes de volume e outros materiais auxiliares e modele a massa com um dos métodos de extrusão, extrusão, corte de fio de aço, etc. padrão dimensional ou assados crocantes com ondulações regulares na superfície e alto teor de gordura.
Biscoitos sanduíche :
Sanduíche com recheios diversos à base de açúcar, gordura ou compota como principal matéria-prima entre dois biscoitos.
Biscoitos wafer :
Um alimento assado crocante feito de farinha de trigo (farinha de arroz glutinoso) e amido como principal matéria-prima, adicionando emulsificantes, agentes de volume e outros materiais auxiliares, e fazendo farinha, verter e assar. Também conhecido como waffle.
Biscoitos redondos de ovo :
É um alimento assado crocante feito batendo, misturando, despejando e assando tendo farinha de trigo, açúcar e ovos como principais matérias-primas, acrescentando agentes de soltura, sabores e outros materiais auxiliares, comumente conhecidos como biscoitos à base de ovo.
Rolinhos de ovo :
É um alimento assado crocante feito com farinha de trigo, açúcar e ovos como principais matérias-primas, acrescentando agentes de soltura, sabores e outros materiais auxiliares, por meio de batidas, misturas (fermentadas ou não fermentadas), vertendo ou pendurando pasta, e assando e rolando.
Biscoitos de flores pegajosos :
É um alimento assado solto feito de farinha de trigo, açúcar, óleo e gordura como principais matérias-primas, acrescentando laticínios, ovoprodutos, agentes de soltura, temperos e outros materiais auxiliares por meio de mistura, formação, cozimento, resfriamento, decoração de superfície, pegajoso flores de açúcar e secagem.
Bolhas :
Utilizando farinha de trigo, açúcar e ovos como principais matérias-primas, adição de fermento, ajuste de pó, laminação múltipla, conformação, branqueamento em água fervente, imersão em água fria e panificação, é um alimento assado solto e com forte fragrância.
https://www.hg-machine.com/
