Como amante de tufados, você sabe como se ajusta o sabor desses deliciosos tufados? Qualquer pessoa que conheça alimentos tufados sabe que alimentos tufados são um tipo especial de alimento feito de alguns grãos e outros materiais por meio de métodos especiais de processamento. A razão pela qual a comida tufada é deliciosa é inseparável do seu tempero posterior.
1. Método de tempero de alimentos tufados
O tempero dos alimentos tufados é geralmente dividido em três tipos: tempero de base, tempero de superfície e tempero de produto acabado. Alguns usam um deles, outros usam vários ao mesmo tempo.
1. Tempero base: adicione os temperos e misture na hora de fazer os ingredientes, principalmente para aumentar o sabor base do produto.
2. Aromatizante e aromatizante na superfície: antes da fritura, a água do tempero é fixada no alimento tufado por meio de pulverização, o que pode reduzir o teor de óleo do produto e fazer com que o produto obtenha a textura desejada durante a fritura.
3. Tempero de produtos acabados: os produtos são temperados em tambor giratório ou em cadeia de pulverização contínua, para que os produtos tenham sabor palatável e aroma atraente.
Em segundo lugar, os princípios de tempero e aromatização dos alimentos tufados
1. Na determinação do sabor e aroma de um produto deve ser claramente definido o posicionamento do produto, ou seja, a área de consumo, grupos de consumidores e hábitos de consumo. O ponto básico é reproduzir o sabor único do produto e o sabor familiar ao consumidor.
2. O aroma e o sabor do tempero devem ser consistentes com o aroma e o sabor do próprio tempero, e o tempero da base, da superfície e do produto acabado deve ser consistente, para que possa desempenhar um papel fortalecedor.
3. Na seleção das matérias-primas e sabores que apresentam o sabor, deve-se considerar a coerência entre resistência ao calor, volatilidade, sabor superior, sabor médio e sabor inferior. Ao mesmo tempo, é necessário manter o formato específico do tempero e não aglomerar, para que o tempero do macarrão instantâneo possa ser preparado de maneira uniforme.
4. Ao temperar, tente escolher temperos puros para que tenham sabor e aroma ricos, puros e estáveis.
5. A adição de especiarias deve ser adequada e basear-se no princípio de realçar o sabor principal, e não de chamar a atenção.
3. O papel do extrato de levedura no tempero de alimentos tufados
Os principais componentes do extrato de levedura são uma variedade de aminoácidos, substâncias peptídicas, nucleotídeos de sabor, vitaminas B, etc., que possuem características de pureza, nutrição rica, sabor delicioso e aroma forte. O extrato de levedura pode mascarar com eficácia o cheiro peculiar dos alimentos, aliviar o sabor amargo e aumentar a sensação suave. É um intensificador de sabor alimentar.
O extrato de levedura tem desempenho estável e pode suportar altas temperaturas de 180 ° C. Depois de adicionar o extrato de levedura aos alimentos tufados, o sabor do produto pode ser arredondado e espesso, e a estrutura do produto pode ser mais uniforme, o sabor é mais nítido e o fenômeno de aderir aos dentes é obviamente reduzido. Pode reduzir os danos à qualidade dos alimentos durante o processamento e também pode melhorar o valor nutricional dos produtos.
A quantidade de adição de extrato de levedura em
linha de produção de batatas fritas é geralmente 0,5-3%, e o ponto de adição pode ser adicionado em qualquer uma das três formas de temperar alimentos tufados.
