1. Estrutura e princípio da linha de produção de biscoitos
A linha de produção de biscoitos é composta por máquina formadora de biscoitos, forno elétrico de circulação de ar quente em túnel, máquina de injeção de combustível, torno, linha de resfriamento, máquina de acabamento de biscoitos, máquina de sanduíche de biscoitos, mesa de embalagem, etc. - acionamento motorizado montado, estrutura compacta, alto grau de automação, desde alimentação, superfície de prensagem de três vias, conformação, peneiramento de açúcar, transporte, resíduos, reciclagem. Todas as integrações mecânicas e elétricas, como cozimento, injeção de óleo e resfriamento, são concluídas automaticamente.
2. Classificação e características das matérias-primas para biscoitos
A principal matéria-prima dos biscoitos é a farinha de trigo, sendo posteriormente acrescentado açúcar, gordura, ovos, laticínios e outros acessórios. De acordo com as diferentes receitas e processos de produção, os biscoitos doces podem ser divididos em duas categorias: biscoitos duros e biscoitos crocantes. A característica dos biscoitos duros é que o formato da impressão é principalmente de flores côncavas com furos na superfície. A superfície do produto é lisa e lisa, e a estrutura da seção transversal é em camadas. Tem uma sensação crocante quando mastigado e é mastigável. A crocância é sua característica única. A combinação de açúcar e gordura em biscoitos duros é inferior à dos biscoitos crocantes. Geralmente menos de 30% da quantidade de açúcar e menos de 20% da quantidade de óleo utilizado. A característica dos biscoitos crocantes é que o formato da impressão é principalmente de flores convexas, com padrões evidentes e estrutura fina, que representa 14% a 30% do volume da farinha. Para alguns produtos especiais com doçura fraca, a quantidade de gordura pode chegar a cerca de 50%.
• Biscoitos crocantes: tomam farinha de trigo, açúcar e gordura como principais matérias-primas, adicionam agente de soltura e outros materiais auxiliares, e a forma produzida pelo processo de pó frio ajuste de pó, laminação, impressão de rolo ou perfuração, o cozimento é principalmente flor convexa, cruz seção A estrutura possui uma estrutura porosa e um alimento de panificação com textura solta. Como biscoitos amanteigados, biscoitos de cebola, biscoitos de gergelim, biscoitos de merengue, etc.
•Biscoitos endurecidos: tendo farinha de trigo, açúcar e gordura como principais matérias-primas, adicionando agentes de soltura, modificadores e outros materiais auxiliares, os gráficos feitos pelo processo de pó quente ajuste de pó, laminação, laminação ou impressão, panificação são em sua maioria flores côncavas. Tem uma aparência lisa, uma superfície plana, furos, uma seção transversal em camadas e um alimento assado crocante. Como bolo de leite, bolo de baunilha, bolo de ovo, bolo Maria, bolo Boston, etc.
•Bolo fermentado (refrigerante): farinha de trigo, açúcar, gordura como principais matérias-primas, fermento como agente de soltura, adição de diversos materiais auxiliares, feitos por fermentação, ajuste de pó, laminação, laminação, panificação, produtos crocantes e fermentados assados com aroma único bens. O bolo fermentado, também conhecido como cremalheira de chocolate, é dividido em bolo fermentado salgado e bolo fermentado doce de acordo com sua fórmula.
• Biscoitos Crocantes: Produtos assados crocantes feitos com farinha de trigo, açúcar e gordura como principais matérias-primas, adicionados de condimentos e outros materiais auxiliares, ajustados, em pó, modelados e assados.
• Biscoito: Tome farinha de trigo, açúcar, laticínios como principais matérias-primas, adicione diluente e outros materiais auxiliares para formar a massa, adote uma forma de extrusão, extrusão, corte de fio de aço e outros métodos para formar a massa e assá-la. É um alimento assado crocante com padrão tridimensional ou ondulação regular na superfície e alto teor de gordura.
• Biscoitos Sanduíches: Sanduíches assados com diversos materiais para sanduíches, tendo açúcar, gordura ou geléia como principal matéria-prima entre dois biscoitos.
•Biscoitos Wafer: alimentos crocantes assados feitos de farinha de trigo (farinha de arroz glutinoso) e amido como principais matérias-primas, emulsificantes, desparafusantes e outros materiais auxiliares adicionados para ajustar o pó, verter e assar. Também conhecido como waffle. • Biscoitos em forma de ovo: farinha de trigo, açúcar, ovos como principais matérias-primas, adição de agentes soltos, aromatizantes e outros acessórios, batidos, xaropes, recheios, panificação e assados crocantes, comumente conhecidos como biscoitos à base de ovo.
• Rolinhos de ovo: farinha de trigo, açúcar, ovos como principais matérias-primas, adição de desprendedores, aromatizantes e outros acessórios, polpa batida, condicionada (fermentada ou não fermentada), polpa derramada ou pendurada, assada e enrolada em um assado crocante. • Biscoitos pegajosos: elaborados a partir de farinha de trigo, açúcar, gordura e óleo como principais matérias-primas, adicionados de laticínios, ovoprodutos, desparafusantes, temperos e outros materiais auxiliares, e feitos amassando, formando, assando, resfriando, decorando pegajosos flores de açúcar na superfície e secagem de produtos assados soltos.
• Biscoitos blister: Alimentos de panificação soltos e de sabor rico feitos com farinha de trigo, açúcar e ovos como principais matérias-primas, adição de fermento, pó ajustado, laminação repetida, moldagem, branqueamento em água fervente, imersão em água fria e cozimento.
