1. Estrutura e princípio da linha de produção de biscoitos
The biscuit production line is composed of biscuit forming machine, tunnel hot air circulation electric oven, fuel injection machine, turning machine, cooling line, biscuit finishing machine, biscuit sandwich machine, packaging table, etc. The whole line adopts CPU module control, back-mounted motor drive, compact structure, high degree of automation, from feeding, three-way pressing surface, forming, sugar screening, transportation, waste, recycling. Toda a integração mecânica e elétrica, como assar, injeção de óleo e resfriamento, é concluída automaticamente.
2. Classificação e características das matérias -primas de biscoitos
A principal matéria -prima dos biscoitos é a farinha de trigo e, em seguida, adiciona açúcar, gordura, ovos, laticínios e outros acessórios. De acordo com diferentes receitas e processos de produção, os biscoitos doces podem ser divididos em duas categorias: biscoitos difíceis e biscoitos nítidos. A característica dos biscoitos difíceis é que a forma de impressão é principalmente flores côncavas com furos na superfície. A superfície do produto é suave e lisa e a estrutura da seção transversal é em camadas. Tem uma sensação crocante quando mastigada e é mastigável. A crocância é sua característica única. A combinação de açúcar e gordura em biscoitos resistentes é menor que a dos biscoitos nítidos. Geralmente menos de 30% da quantidade de açúcar e menos de 20% da quantidade de óleo utilizada. A característica dos biscoitos crocantes é que a forma de impressão é principalmente flores convexas, com padrões óbvios e estrutura fina, que é de 14% a 30% do volume de farinha. Para alguns produtos especiais com doçura solta, a quantidade de gordura pode chegar a cerca de 50%.
• Biscoitos crocantes: Tome farinha de trigo, açúcar e gordura como as principais matérias -primas, adicione agente afrouxador e outros materiais auxiliares, e a forma produzida pelo ajuste de pó de processo de pó frio, rolamento, impressão ou perfuração, a seção transversal, a estrutura da estrutura tem uma estrutura porosa e uma comida de panificação com uma textura solta. Como biscoitos de manteiga, biscoitos de cebola, biscoitos de gergelim, biscoitos de merengue, etc.
• Biscoitos endurecidos: com farinha de trigo, açúcar e gordura como as principais matérias -primas, adicionando agentes afrouxadores, modificadores e outros materiais auxiliares, os gráficos fabricados pelo processo de pó quente em pó Ajuste, rolamento, rolagem ou impressão, assar são principalmente flores côncavas. Tem uma aparência suave, uma superfície plana, furos, uma seção transversal em camadas e um alimento assado crocante. Como bolo de leite, bolo de baunilha, bolo de ovo, bolo de marie, bolo de Boston, etc.
• Bolo fermentado (refrigerante): farinha de trigo, açúcar, gordura como as principais matérias -primas, leveduras como agente afrouxador, adicionando vários materiais auxiliares, feitos por fermentação, ajuste em pó, rolamento, laminação, cozimento, produtos crocantes e fermentados com produtos ardentes exclusivos. O bolo fermentado, também conhecido como rack de chocolate, é dividido em bolo fermentado salgado e bolo fermentado doce, de acordo com sua fórmula.
• Biscoitos crocantes: comida assada crocante feita de farinha de trigo, açúcar e gordura como as principais matérias -primas, adicionadas com condimentos e outros materiais auxiliares, ajustados, em pó, em forma e assados.
• Cookie: Pegue a farinha de trigo, o açúcar, os produtos lácteos como as principais matérias -primas, adicione um menor e outros materiais auxiliares para formar massa, adotar uma forma de extrusão, extrusão, corte de arame de aço e outros métodos para formar massa e assá -lo. É um alimento assado crocante com padrão tridimensional ou onda regular na superfície e alto teor de gordura.
• Biscoitos de sanduíche: assados sanduíches com vários materiais de sanduíche com açúcar, gordura ou geléia como as principais matérias -primas entre dois biscoitos.
• Biscoitos de wafer: alimentos assados crocantes feitos de farinha de trigo (farinha de arroz glutinosa) e amido como principais matérias -primas, emulsificantes, agentes afrouxando e outros materiais auxiliares adicionados para ajustar o pó, derramamento e assar. Também conhecido como waffle. • Biscoitos em forma de ovo: farinha de trigo, açúcar, ovos como as principais matérias-primas, adicionando agentes afrouxadores, sabores e outros acessórios, chicoteados, xarope, derramamento, assado e feitos de comida assada crocante, comumente conhecida como biscoitos à base de ovos.
• Rolinhos de ovos: farinha de trigo, açúcar, ovos como matérias -primas principais, adicionando agentes afrouxadores, sabores e outros acessórios, polpa condicionada (fermentados ou não fermentados), polpa derramada ou pendurada, assada e enrolada em um alimento assado crocante. • Biscoitos pegajosos: feitos de farinha de trigo, açúcar, gordura e óleo como as principais matérias -primas, adicionadas com produtos lácteos, produtos de ovos, agentes afrouxando, especiarias e outros materiais auxiliares, e feitos com amassar, formar, assar, resfriar, decorar flores de açúcar pegajoso na superfície e secagem assados soltos.
• Biscoitos de bolhas: comida de padaria solta com sabor rico feito de farinha de trigo, açúcar e ovos como as principais matérias -primas, adicionando agente de fermento, pó ajustado, rolamento repetido, formação, água fervente, pálido, água fria e cozimento.
