Os muffins são uma alternativa popular ao café da manhã dinamarquês e donuts. Linha de produção de muffin Também popular como itens de lanches e sobremesas.
A consistência da massa, a temperatura de cozimento e o sistema de fermento químico influenciam a forma do produto. Os sistemas de ação mais rápida produzem topos mais planos, enquanto farinhas mais fortes e níveis mais baixos de hidratação produzem muffins picos.
1. Mistura de massa
As misturas de massa são misturas de farinha com líquido e outros ingredientes usados na produção de alimentos. Eles normalmente contêm proporções mais altas de líquidos e são mais finas que as massas e podem ser agitadas, derramadas ou soltadas de uma colher.
Identificar a viscosidade da mistura de massa correta é importante porque a mistura pode tornar os muffins difíceis, enquanto a mistura de leads ao desperdício e baixa qualidade do produto. O monitoramento da viscosidade em linha ajuda a eliminar a necessidade de coletar amostras off-line para análise de laboratório.
2. Divisor de massa
Os divisores de massa permitem que as operações produza peças consistentes de massa que têm o mesmo tamanho, peso e textura. Eles também ajudam padarias e restaurantes a economizar dinheiro reduzindo o tempo necessário para dividir e cortar manualmente a massa à mão.
Recursos como o design do design do pistão degassíveis na divisão com precisão e a pressão hidráulica ajustável melhora a precisão do peso e minimiza a punição da massa. A tecnologia servo também permite um maior controle do equipamento para se adequar às características do produto.
3. Preenchimento de massa
Os muffins são um lanche ou sobremesa populares e são frequentemente usados como substituto do café da manhã dinamarquês e donuts. Eles podem ser salgados ou doces e geralmente são preenchidos com uma variedade de ingredientes.
Para fazer o muffin perfeito, é importante deixar a massa descansar. Esta etapa ajudará a subir e desenvolver poros mais finos. Também deve ser moldado antes de assar.
4. Separação de massa
Antes que os muffins sejam separados, eles recebem alguns alongamentos e dobras. Isso ajuda as massas a desenvolver suas redes de glúten e permite que elas sejam mais elásticas.
Os muffins resultantes são jogados nos bolsos de lona em um prova de viagem contínua que foi polvilhada com farinha de milho e deixada subir. Os muffins são então transferidos para uma grelha viajante onde estão grelhados.
5. Transferência de massa
A massa deve ser transferida para uma superfície lisa e plana antes do início do processo de corte e modelagem. Usando um raspador de banco ou carne inteligente, corte em cada pedaço de massa. Faça o menor número possível de cortes para evitar rasgar a longa rede de fios de glúten.
Depois, os muffins devem ser resfriados adequadamente antes de serem embalados. Isso ajuda a impedir que eles sejam impermeabilizados.
6. Recheio de massa
Quando a massa é misturada, ela deve ser repartida em latas de muffin. Isso pode ser feito manualmente ou usando um depositante automatizado.
Adicionas como nozes, frutas e queijo podem ser dobradas na massa neste momento.
Uma vez que cada muffin é depositado, é hora de assar. Isso é feito em um forno pré -aquecido na temperatura desejada. Os muffins são resfriados antes da embalagem.
7. Transferência de massa
Os sistemas de transporte de massa conectam misturadores e divisores com o restante do equipamento de produção. Eles ajudam a suavizar grandes massas de massa e reduzir ou eliminar a necessidade de manuseio manual.
A forma dos muffins é controlada pela viscosidade da massa e temperatura de cozimento. Os sistemas de fermento mais rápido produzem muffins picos; Os mais lentos produzem tops planos. As superfícies de pó e transportador de transportadoras de pó e lubrificar são comuns para preservar a condição higiênica dos produtos de padaria.
8. Recheio de massa
A massa é uma mistura grossa e plástica de farinha e outros ingredientes, incluindo encurtamento, açúcar, ovos e vários sabores. É elástico e expande oito a dez vezes durante o cozimento.
Enrole a massa em uma superfície bem enfatizada. Em seguida, dobra -o generosamente em uma dobra de um pacote ou duas dobras de letra de negócios. Isso é conhecido como prova. É importante ficar de olho no progresso da massa durante esse processo.
9. Transferência de massa
Dependendo do tamanho da padaria, grandes massas de massa podem ser transferidas entre o misturador e o equipamento de divisão de massa usando sistemas de transporte. Eles reduzem ou até eliminam a necessidade de manuseio manual.
Após a formação, os muffins ingleses se levantam novamente para dar a eles seus cantos e recantos característicos - os lugares perfeitos para um tapinha derretido de manteiga ou um schmear de geléia. A ascensão final também pode ocorrer na geladeira durante a noite.
10. Transferência de massa
A massa transmitindo é o fluxo ou movimento da massa de um equipamento para outro. Economiza tempo e reduz o manuseio manual.
Linhas projetadas de acordo com as especificações dos clientes e os critérios de preparação de produtos para que obtenham pão com as características, sabor e textura que desejam. Essas linhas também podem incluir: colocação de copos de papel, dosagem, cozinha, resfriamento, injeção de creme e embalagem.
