A batata é conhecida como a “rei das plantas” e ocupa o quarto lugar entre as principais culturas alimentares, atrás do trigo, do milho e do arroz. Uma variedade de salgadinhos produzidos tendo a batata como principal matéria-prima são preferidos pelas pessoas, como batata frita, batata frita ultracongelada, batata frita com baixo teor de gordura, batata frita assada, etc. ? ?
As batatas fritas são divididas principalmente em batatas fritas e batatas fritas compostas.
1. Batata frita frita
Ao fazer batatas fritas, preste atenção em escolher batatas com formato limpo, tamanho uniforme e distribuição uniforme de matéria seca; ao fritar, preste atenção ao enviar as fatias para o desidratador centrífugo para sacudir a água da superfície antes de fritar.
Processo de produção: seleção da matéria-prima, lavagem, descascamento, fatiamento, enxágue, processamento, branqueamento, proteção da cor, desidratação, fritura, desengorduramento e tempero.
2. Batatas fritas compostas
Batata frita composta de batata é uma espécie de flocos redondos. É um lanche feito por fritura composta tendo como principais matérias-primas farinha de batata integral, fécula de batata e farinha de grãos.
Processo de produção: ingredientes principais, mistura, agitação, prensagem, formação, fritura, desengorduramento e tempero.
Embora a matéria-prima das batatas fritas seja a batata, as calorias das batatas fritas são muito maiores do que as das batatas. A razão é que as batatas fritas precisam passar pelo processo de fritura.
Durante o processo de fritura das batatas fritas, a umidade da superfície evaporará primeiro e, em seguida, o amido começará a gelatinizar para formar uma estrutura molecular confusa, de modo que não será reticulado em uma estrutura compacta para evitar o transbordamento da umidade interna. e a entrada de graxa externa. As batatas são caules metamórficos, que contêm muitos tecidos vasculares e alguns tecidos de condução, que facilitam a evaporação da água e a entrada de gordura. Devido à existência de gradiente de água e diferença de concentração de óleo, a água dentro da batata se espalhará ao longo do tecido fibroso circundante na direção baixa da água, ou seja, a superfície, e o óleo externo também será transferido para o interior. Ao mesmo tempo, quanto maior a temperatura externa da batata, maior a taxa de perda de água, mais óleo entra e maior o calor das batatas fritas.
