Manutenção de equipamentos de panificação e processamento de alimentos

1.Reconhecer as características da produção de produtos de panificação
Os equipamentos de processamento utilizados na indústria alimentícia de panificação estão se tornando cada vez mais avançados. Através do uso de alta tecnologia, a eficiência da produção é melhorada, o consumo de energia é reduzido, o valor agregado é aumentado, a segurança alimentar é garantida e as características nutricionais e de sabor dos alimentos são mantidas. Depois que a alta tecnologia é aplicada aos equipamentos de processamento de alimentos de panificação, o desempenho do equipamento foi bastante melhorado, e novos equipamentos e novos produtos com maior conteúdo técnico e mais humanidade foram continuamente introduzidos. Esses equipamentos são altamente eficientes, utilizando tecnologia de integração eletromecânica e tecnologia de controle óptico, elétrico, hidráulico e automatizado, etc., substituindo equipamentos de produção intermitente por equipamentos de produção contínua, substituindo equipamentos de produção geral por equipamentos de produção especializados e substituindo equipamentos de produção em grande escala Equipamentos de produção de pequeno e médio porte permitem que a linha de produção realize produção contínua, operação especializada, ajuste automático, operação em larga escala, etc., e melhore significativamente a eficiência da produção e os benefícios econômicos. Na produção de produtos de panificação, cada vez mais empresas mudaram o foco da garantia de qualidade da tradicional inspeção do produto final para o controle dos principais pontos de controle no processo de processamento. O objetivo é: Primeiro, reduzir a ocorrência de erros na operação de processamento reduzirá ao limite mínimo os erros humanos ou de equipamento no processo de processamento de alimentos; a segunda é evitar a operação em condições insalubres, que podem causar poluição ou degradação da qualidade, e evitar a produção em massa de produtos de qualidade inferior. Um dos principais desenvolvimentos tecnológicos de equipamentos de processamento de alimentos para panificação é adaptar a tecnologia de processamento de alimentos para panificação a todos os requisitos de controle de qualidade e segurança. Atender aos requisitos de qualidade e segurança dos alimentos de panificação, a partir do próprio equipamento, de forma a alcançar a segurança do processamento e dos produtos alimentares.

2. Prestar igual atenção à manutenção, dar prioridade à prevenção, combinar manutenção planeada e manutenção preventiva
A manutenção de equipamentos de panificação e processamento de alimentos deve seguir a política de “igual atenção à manutenção, prevenção em primeiro lugar e combinação de manutenção planejada e manutenção preventiva”. Por exemplo, o trabalho diário de manutenção, como reabastecimento, limpeza, ajuste, aperto e proteção contra corrosão, deve ser realizado após o desligamento. Verifique e faça a manutenção das peças principais e de fácil manutenção. Limpe bem o exterior, verifique o desgaste e substitua as peças desgastadas. Adicione óleo, lubrifique e limpe. Ajuste a folga correspondente de cada peça e ajuste a força de frenagem. Aperte todas as peças. Verifique a confiabilidade de vários dispositivos de segurança e fios de aço. Implementar gerenciamento dinâmico de acordo com o grau de desgaste e danos dos equipamentos de processamento. Peças e peças importantes devem ser desmontadas para inspeção e manutenção a tempo. Repare ou substitua peças gastas e danificadas. O número de série dos equipamentos de pintura e pulverização deve ser padronizado. Através de uma manutenção oportuna e eficaz, para garantir a aplicabilidade do desempenho dos equipamentos de processamento de alimentos assados, a confiabilidade do sistema, a estabilidade da operação, a segurança do homem e da máquina, a inocuidade do meio ambiente, a racionalidade da estrutura, o economia da tecnologia e normativo de gestão.

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