Vamos deixar de lado que o mercado de bécoitos de aveia e avelã ainda não é vendido, vamos primeiro entender quais são os malefícios da acrilamida? Por que os biscoitos contêm acrilamida? Como as empresas de processamento de biscoitos devem evitar a produção de acrilamida em biscoitos?
De modo geral, os alimentos à base de amido são muito fáceis de produzir acrilamida sob cozimento em alta temperatura (mais de 120 ℃). Alimentos com amido, como frituras e grelhados comuns, foram detectados como cancerígenos devido à fritura e grelhados em condições de alta temperatura, portanto a acrilamida foi detectada. Entende-se que na lista de carcinógenos publicada pela Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer da Organização Mundial da Saúde, a acrilamida está na lista de carcinógenos da categoria 2. Se o corpo humano for exposto à acrilamida através do trato digestivo e respiratório por um longo período, isso terá um certo efeito neurotóxico no corpo humano.
Fontes da indústria disseram que a formação de acrilamida está relacionada à forma de processamento e cozimento, temperatura, tempo, umidade e assim por diante. Muitos alimentos são suscetíveis à acrilamida quando cozidos em altas temperaturas, como biscoitos assados, frituras e grelhados. Actualmente, não existem regulamentações claras sobre a dosagem de acrilamida nas normas chinesas relevantes. No mundo, apenas a UE limita o teor de acrilamida nos alimentos, dos quais biscoitos e bolachas são 350 ug/kg. Embora a norma nacional não limite estritamente a acrilamida, é verdade que a ingestão prolongada de alimentos que contenham a substância é prejudicial ao corpo humano.
Então, como reduzir a produção de acrilamida e evitar a ingestão excessiva? Por um lado, deve-se tentar evitar cozinhar demais os alimentos, para que a temperatura não seja muito alta ou o tempo de aquecimento seja muito longo. Por outro lado, as empresas de processamento de alimentos para biscoitos devem melhorar a tecnologia e as condições de processamento de alimentos, usar equipamentos profissionais de panificação e controlar rigorosamente a temperatura e o tempo de cozimento. Ao mesmo tempo, também são estudadas outras formas possíveis de reduzir a acrilamida nos alimentos, o que também contribui para otimizar as condições de cozimento na produção de alimentos assados em nosso país e na produção e processamento de alimentos domésticos para evitar a produção excessiva de acrilamida. .
É bem sabido que a produção de produtos de panificação para biscoitos geralmente inclui múltiplos processos, tais como massa, formação, panificação, pulverização de óleo, resfriamento, embalagem e assim por diante. Na verdade, como mencionado acima, alimentos com alta temperatura de aquecimento e muito tempo são propensos à produção excessiva de acrilamida. Portanto, o controle do tempo e da temperatura de cozimento a seco desempenha um papel vital para evitar a produção de acrilamida.
Atualmente, a maioria dos fornos de biscoitos do mercado utiliza sistema de controle de temperatura. O usuário pode definir a temperatura e o tempo de cozimento no processo de processamento para evitar temperatura excessiva e muito tempo, o que causará produção excessiva de acrilamida e garantirá a segurança dos biscoitos. Além disso, o sistema de controle automático da caixa mantém a temperatura constante, o que pode garantir o aquecimento uniforme dos biscoitos da caixa, evitar aquecimento irregular e afetar a cor e o sabor geral dos biscoitos.
Além disso, a utilização de aquecimento por circulação de ar forçada com tipo jateamento não só melhora a eficiência de cozimento dos biscoitos, encurta o tempo de aquecimento, mas também evita a produção de acrilamida devido ao longo tempo de cozimento dos biscoitos para garantir a qualidade dos biscoitos. . Além disso, como os biscoitos aquecem rápido, o tempo de cozimento é curto, a eficiência térmica é alta e o consumo de energia é baixo, o que economiza custos de energia para o empreendimento.
Escusado será dizer que o consumo a longo prazo de alimentos que contêm acrilamida é mais prejudicial ao corpo humano. Para tal, as empresas de transformação alimentar devem estabelecer um forte sentido de responsabilidade social, melhorando continuamente a tecnologia de transformação alimentar, utilizando equipamento de panificação profissional, como fornos de cozedura, controlando a temperatura e o tempo de aquecimento, para evitar a produção excessiva de acrilamida, para um até certo ponto Para garantir a segurança dos biscoitos, deixe os consumidores comerem com confiança.
Xangai HG Máquinas Alimentares Co., Ltd is fornecedor de máquinas e equipamentos para alimentos , é especialista em fazer biscoitos
