A principal matéria -prima dos biscoitos é a farinha de trigo e são adicionados materiais suplementares, como açúcar, óleo, ovos e laticínios. De acordo com diferentes receitas e processos de produção, os biscoitos doces podem ser divididos em duas categorias: biscoitos difíceis e biscoitos nítidos. A característica dos biscoitos difíceis é que as impressões são principalmente côncavas e têm furos na superfície. A superfície do produto é plana e lisa, a estrutura da seção transversal é hierárquica e tem uma sensação crocante ao mastigar, mastigar e crocante como suas características únicas. A combinação de açúcar e gordura em biscoitos resistentes é menor que a dos biscoitos curtos. Geralmente usa menos de 30% de açúcar e menos de 20% do petróleo. A característica dos biscoitos nítidos é que a impressão é principalmente em relevo, o padrão é óbvio e a estrutura é boa, que é de 14% a 30% da farinha. Para alguns produtos especiais com doçura solta, a quantidade de gordura pode chegar a cerca de 50%.
Biscoitos nítidos: Use farinha de trigo, açúcar e óleo como as principais matérias -primas, adicione agentes afrouxadores e outros materiais auxiliares e faça a forma pelo ajuste do processo de pó frio, prensagem de rolagem, impressão ou perfuração e panificação. A maioria das formas está em relevo e a estrutura transversal da estrutura assada com textura porosa e sabor solto. Como biscoitos de manteiga, biscoitos de cebola de primavera, biscoitos de gergelim, biscoitos de merengue e assim por diante.
Cookies: Os produtos de farinha de trigo, açúcar e laticínios são usados como matérias -primas principais, e os materiais mais finos e outros materiais auxiliares são adicionados, e a massa é formada por um dos métodos de espremer, apertar, cortar o fio de aço, etc. e assado. Bens de panificação nítidos com padrões tridimensionais ou ondulações regulares na superfície e alto teor de gordura.
Biscoitos difíceis: Pegue a farinha de trigo, o açúcar e o óleo como as principais matérias-primas, adicione agentes de agressão, melhoradores e outros materiais auxiliares, e os padrões feitos pelo ajuste de pó de processo quente em pó, prensagem de rolagem, corte ou perfuração e cozimento são principalmente gravuras, alimentos assados com superfície lisa, poços, furos em camadas e sabor crocante. Como biscoitos de leite, biscoitos de baunilha, biscoitos de ovos, biscoitos de Mary, biscoitos de Boston, etc.
Biscoitos de sanduíche: produtos de padaria em sanduíches com vários materiais de enchimento adicionados entre dois biscoitos com açúcar, gordura ou geléia como a principal matéria -prima. · Biscoitos de wafer: um alimento assado crocante feito de farinha de trigo (farinha de arroz glutinosa) e amido como as principais matérias -primas, adicionando emulsificantes, agentes de agressão e outros materiais auxiliares e fazendo farinha, derramamento e cozimento. Também conhecido como waffle.
Bolos fermentados (refrigerante): Use a farinha de trigo, o açúcar e o óleo como as principais matérias -primas, leveduras como agente afrouxador, adicione vários materiais auxiliares e são feitos por fermentação, ajuste de farinha, rolamento, laminação e cozimento. Eles são crocantes e exclusivos de produtos fermentados. Assados perfumados. Bolos fermentados também são chamados de prateleiras de chocolate. De acordo com a receita deles, eles são divididos em bolos fermentados salgados e bolos fermentados doces.
Brackers: Produtos finos e nítidos de padaria feitos de farinha de trigo, açúcar e óleo como as principais matérias -primas, adicionando condimentos e outros materiais auxiliares, através de ajuste em pó, moldagem e cozimento.
