A principal matéria-prima dos biscoitos é a farinha de trigo, sendo adicionados materiais complementares como açúcar, óleo, ovos e laticínios. De acordo com as diferentes receitas e processos de produção, os biscoitos doces podem ser divididos em duas categorias: biscoitos duros e biscoitos crocantes. A característica dos biscoitos duros é que as impressões são em sua maioria côncavas e apresentam furos na superfície. A superfície do produto é plana e lisa, a estrutura transversal é hierárquica e apresenta sensação crocante ao mastigar, mastigável e crocante como características únicas. A combinação de açúcar e gordura em biscoitos duros é inferior à dos biscoitos curtos. Geralmente use menos de 30% de açúcar e menos de 20% de óleo. A característica dos biscoitos crocantes é que a impressão é principalmente em relevo, o padrão é óbvio e a estrutura é fina, que representa 14% a 30% da farinha. Para alguns produtos especiais com doçura fraca, a quantidade de gordura pode chegar a cerca de 50%.
Biscoitos crocantes: use farinha de trigo, açúcar e óleo como principais matérias-primas, adicione agentes de soltura e outros materiais auxiliares e faça a forma por processo de pó frio, ajuste de pó, prensagem de rolo, impressão de rolo ou perfuração e cozimento. A maioria das formas são em relevo e a estrutura transversal Alimentos assados com textura porosa e sabor solto. Como biscoitos de manteiga, biscoitos de cebolinha, biscoitos de gergelim, biscoitos de merengue e assim por diante.
Biscoitos: Farinha de trigo, açúcar e laticínios são utilizados como principais matérias-primas, e o diluente e outros materiais auxiliares são adicionados, e a massa é formada por um dos métodos de espremer, espremer, cortar fio de aço, etc., e assar . Produtos assados crocantes com padrões tridimensionais ou ondulações regulares na superfície e alto teor de gordura.
Biscoitos duros: Tome farinha de trigo, açúcar e óleo como principais matérias-primas, adicione agentes de volume, melhoradores e outros materiais auxiliares, e os padrões feitos pelo processo de pó quente, ajuste de pó, prensagem de rolo, corte de rolo ou perfuração e cozimento são principalmente gravura, aparência Assado alimentos com superfície lisa e plana, furos, seção transversal em camadas e sabor crocante. Como biscoitos de leite, biscoitos de baunilha, biscoitos de ovo, biscoitos mary, biscoitos Boston, etc.
Biscoitos sanduíche: produtos de panificação sanduíche com recheios diversos adicionados entre dois biscoitos tendo como principal matéria-prima açúcar, gordura ou geléia. · Biscoitos wafer: alimentos crocantes assados feitos com farinha de trigo (farinha de arroz glutinosa) e amido como principal matéria-prima, acrescentando emulsificantes, agentes de volume e outros materiais auxiliares, além de fazer farinha, despejar e assar. Também conhecido como waffle.
Bolos fermentados (refrigerantes): usam farinha de trigo, açúcar e óleo como principais matérias-primas, fermento como agente de soltura, adicionam vários materiais auxiliares e são feitos por fermentação, ajuste de farinha, laminação, laminação e panificação. Eles são crocantes e exclusivos dos produtos fermentados. Produtos assados perfumados. Bolos fermentados também são chamados de racks de chocolate. De acordo com a receita, são divididos em bolos fermentados salgados e bolos fermentados doces.
Biscoitos: Produtos de panificação finos e crocantes feitos a partir de farinha de trigo, açúcar e óleo como principais matérias-primas, acrescentando condimentos e outros materiais auxiliares, através de ajuste de pó, moldagem e panificação.
