Qual é o perigo dos ácidos graxos trans? A ingestão média diária de ácidos graxos trans dos residentes não excede 1% da energia total, o que é seguro. A Associação da Indústria de Panificação e Confeitaria da China conduziu uma pesquisa sobre ácidos graxos trans e descobriu que em produtos como pães e bolos produzidos por empresas regulares no mercado, os ácidos graxos trans contidos em gorduras e óleos eram apenas alguns décimos de um por cento. Este valor é muito melhor do que os padrões da Dinamarca, dos Estados Unidos e de outros países.
Pesquisadores do Instituto de Alimentação e Nutrição do Centro Chinês de Controle e Prevenção de Doenças sugeriram que, ao comprar alimentos, olhe primeiro a lista de ingredientes e, ao mesmo tempo, defenda a ingestão de menos frituras e a adoção de uma alimentação saudável. Pessoas que amam comida ocidental, fast food, bolos e outros alimentos devem prestar atenção especial à ingestão de ácidos graxos trans.
Pode-se observar pela ordem dos ingredientes alimentares que, se o óleo vegetal (óleo hidrogenado) for listado primeiro, o alimento pode conter ácidos graxos trans mais elevados.
Como julgar a gordura trans da embalagem
O rótulo geral dos alimentos na embalagem dos alimentos lista ingredientes como óleo vegetal hidrogenado, óleo vegetal parcialmente hidrogenado, gordura hidrogenada, óleo vegetal refinado, óleo de colza hidrogenado, óleo de palma hidrogenado, óleo de colza sólido, ghee, gordura artificial, creme ou gordura branca de neve. , que contém gorduras trans .
O creme vegetal é barato e preferido pelos comerciantes
O custo da manteiga vegetal é muito inferior ao da manteiga animal, o que é uma razão importante pela qual a manteiga vegetal é preferida pela maioria dos fabricantes de bolos. Entende-se que o preço da manteiga animal no mercado é quase três vezes diferente do preço da manteiga vegetal.
Já existem empresas no mercado que usam creme puro para fazer assados, que vai custar dezenas de vezes mais caro do que usar creme vegetal, e a oferta no mercado também é pequena. Na acirrada competição de mercado de hoje, nenhuma empresa está disposta a mudar o processo de produção e as matérias-primas.
Clientes que estão comendo com bom gosto são bem-vindos
Na verdade, não são os cremes vegetais que fazem mal ao corpo humano, mas sim os ácidos graxos trans. É uma substância nociva produzida no processo de refinação de cremes vegetais. Através do processo de hidrogenação, os óleos vegetais transformam-se em gorduras sólidas ou semissólidas, e os ácidos graxos trans são produzidos no processo acima. A razão pela qual a indústria da panificação recomenda óleos vegetais hidrogenados é que os produtos produzidos por este produto têm um sabor bom, são perfumados e fáceis de armazenar.
Por exemplo, a manteiga que não contém ácidos graxos trans será muito dura, assim como a cera, e não será fácil de espalhar no pão. Alguns chefs de restaurantes chineses que fazem peixe frito, croquetes e batatas fritas também estão preocupados com o fato de que a mudança para outros óleos de cozinha não só mudará o sabor dos pratos, mas também custará mais. Os alimentos que não contêm ácidos gordos trans têm um sabor desagradável e os preços dos alimentos aumentaram significativamente, pelo que não são bem recebidos pelos consumidores.
Na década de 1980, as pessoas temiam que os ácidos gordos saturados nos óleos animais pudessem ser uma ameaça para o coração, e as gorduras trans foram classificadas como gorduras insaturadas porque eram derivadas de óleos vegetais e eram consideradas produtos novos e saudáveis para substituir as gorduras animais. Além disso, a planta hidrogenada não fumegará nem ficará preta quando frita, e os alimentos fritos ficarão crocantes e crocantes; o efeito de fazer bolos é excelente, o que pode deixar a comida mais crocante. Por não ser perecível, pode prolongar significativamente a vida útil dos alimentos, e seu baixo custo faz com que os ácidos graxos trans sejam amplamente utilizados no processamento de alimentos: em vez de creme natural para fazer coberturas de bolos, substituição da manteiga de cacau para produzir chocolate e substituição de vários óleos vegetais e animais Gordura e óleo também são usados como óleo para frituras.
Tendência internacional para limitar a gordura trans
Nos últimos anos, países ao redor do mundo restringiram os ácidos graxos trans nos alimentos. A Dinamarca é o primeiro país a legislar para restringir os ácidos graxos trans. Desde 1º de junho de 2003, a quantidade de ácidos graxos trans nos alimentos não deverá exceder 2% do teor de gordura. Em 2004, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA também estipulou que, a partir de 2006, todos os rótulos dos alimentos deveriam incluir o conteúdo de ácidos graxos trans na coluna de nutrientes. Desde então, os Países Baixos, a Suécia, a Alemanha e outros países formularam sucessivamente limites para a gordura artificial nos alimentos. A Coreia do Sul tem marcado o teor de ácidos gordos trans nas embalagens dos alimentos desde Dezembro de 2007, e o Japão estabeleceu um padrão limite para o teor de ácidos gordos trans na margarina e lembrou os consumidores de reduzirem a ingestão de alimentos. A cidade de Nova York emitiu uma lei para proibir todos os restaurantes da cidade (incluindo cadeias de fast food) de usar ácidos graxos trans artificiais, tornando-se a primeira cidade nos Estados Unidos a proibir completamente os ácidos graxos trans na indústria de catering. Os restaurantes da Califórnia, nos Estados Unidos, também proibiram o uso de óleo de cozinha e margarina contendo gordura trans desde 2010. Esta proibição será estendida a todos os produtos assados em 2011. Os infratores enfrentarão multas que variam de US$ 25 a US$ 1.000.
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