A principal matéria-prima dos biscoitos é a farinha de trigo, sendo adicionados materiais complementares como açúcar, óleo, ovos e laticínios.
De acordo com as diferentes receitas e processos de produção, os biscoitos doces podem ser divididos em duas categorias: biscoitos duros e biscoitos crocantes.
A característica dos biscoitos duros é que as impressões são em sua maioria côncavas e apresentam furos na superfície.
A superfície do produto é plana e lisa, a estrutura transversal é hierárquica e apresenta sensação crocante ao mastigar, mastigável e crocante como características únicas.
A combinação de açúcar e gordura em biscoitos duros é inferior à dos biscoitos curtos.
Geralmente use menos de 30% de açúcar e menos de 20% de óleo.
A característica dos biscoitos crocantes é que a impressão é principalmente em relevo, o padrão é óbvio e a estrutura é fina, que representa 14% a 30% da farinha. Para alguns produtos especiais com doçura fraca, a quantidade de gordura pode chegar a cerca de 50%.
Biscoitos crocantes: usam farinha de trigo, açúcar e óleo como principais matérias-primas, adicionam agentes de soltura e outros materiais auxiliares e fazem o formato por processo de pó frio, ajuste de pó, prensagem de rolo, impressão de rolo ou perfuração e cozimento. A maioria das formas são em relevo e a estrutura transversal Alimentos assados com textura porosa e sabor solto.
Como biscoitos de manteiga, biscoitos de cebolinha, biscoitos de gergelim, biscoitos de merengue e assim por diante.
Biscoitos duros: tomam farinha de trigo, açúcar e óleo como principais matérias-primas, adicionam agentes de volume, melhoradores e outros materiais auxiliares, e os padrões feitos pelo processo de pó quente, ajuste de pó, prensagem de rolo, corte de rolo ou perfuração e cozimento são principalmente gravura , aparência Alimentos assados com superfície lisa e plana, furos, seção transversal em camadas e sabor crocante.
