A preparação da massa é um processo fundamental na máquina de biscoitos . O fato de a massa estar pronta ou não não está relacionado apenas ao funcionamento normal da máquina, mas também à linha divisória entre a qualidade dos biscoitos crocantes e dos biscoitos crocantes. Biscoitos crocantes e duros são feitos de maneiras diferentes e a massa é feita de maneiras muito diferentes. A casca crocante do bolo adota o método de operação de fragilização do pó frio, e a tenacidade do biscoito resistente adota o método de operação de tenacidade do pó quente.
1. Método de operação de resistência a pó quente
A temperatura da massa é de 38-40°C. Geralmente, óleo, açúcar, leite, ovos e outros acessórios, água quente ou xarope quente são misturados uniformemente em uma batedeira e, em seguida, adiciona-se farinha para fazer uma massa. Se for utilizado melhorador, deve ser adicionado no início da formação da massa (cerca de 10 minutos após o preparo). Depois, no processo de preparação, o fermento e a essência são adicionados em sequência. Continue a preparar, demorará cerca de 40 minutos antes e depois para preparar uma massa firme. Depois de preparada e madura a massa dura, para reduzir a pegajosidade e elasticidade do pão e manter o desempenho da massa estável, ela deve ser colocada por mais de 10 minutos antes de enrolar.
2. O método de operação do macarrão frio
Primeiro, despeje açúcar, óleo, laticínios, ovoprodutos, agentes fermentadores e outros materiais auxiliares e uma quantidade adequada de água na batedeira, mexa uniformemente até formar uma emulsão, depois despeje a farinha e o amido na batedeira e ajuste para 6- Cerca de 12 minutos, a essência deve ser adicionada à emulsão na fase posterior do preparo, ou pode ser adicionada no momento da adição da farinha para evitar volatilização excessiva do aroma. Devido à alta temperatura no verão, o tempo de agitação pode ser reduzido em 2-3 minutos.
A temperatura da massa deve ser controlada em torno de 22-28°C. Para massas com alto teor de óleo, a temperatura deve ser controlada entre 20-25°C. Quando a temperatura é alta no verão, pode-se usar água fria e macarrão para reduzir a temperatura da massa. Se o teor de glúten úmido da farinha for superior a 40%, pode-se ajustar o óleo e a farinha para fazer uma massa, e depois adicionar outros acessórios, ou retirar parte da farinha da receita e adicionar amido na mesma quantidade.
