A produção de bolos industriais envolve uma série de estágios altamente coordenados, cada um crítico para manter a qualidade e a eficiência. A linha de produção pode variar um pouco, dependendo do tipo específico de bolos e do nível de automação envolvido, mas os estágios fundamentais geralmente permanecem consistentes em diferentes configurações.
1. Preparação de ingredientes
O processo começa na área da cozinha, onde são preparadas matérias -primas, como farinha, açúcar, ovos e outros ingredientes. Em linhas totalmente automatizadas, esses ingredientes são frequentemente medidos e misturados em grandes misturadores. A medição e a mistura precisas são essenciais para garantir consistência e qualidade no produto final. Os sistemas automatizados podem aumentar a precisão e a eficiência, reduzindo a probabilidade de erro humano.
2. Mistura de massa
Quando os ingredientes estiverem prontos, eles são misturados para formar a massa do bolo. O processo de mistura é crítico, pois determina a textura e a consistência do bolo. Os misturadores industriais são usados para obter uma mistura homogênea. Algumas linhas de produção usam misturadores contínuos que mantêm um fluxo constante de massa para o depositante, garantindo uma taxa de produção constante.
3. Depositar a massa em panelas
A massa é então depositada em assadeira. Isso é feito usando depositantes automatizados que garantem que cada panela receba a quantidade exata de massa necessária. As panelas viajam ao longo de uma correia transportadora e passam sob o depositante, que as enche com a quantidade precisa de massa. Esta etapa é crucial para manter a uniformidade no tamanho e peso do bolo.
4. Baking
As panelas cheias são transportadas para fornos para assar. Existem dois tipos principais de fornos usados em Produção de bolos industriais : fornos de túnel e fornos rotativos.
Fornos de túnel: são sistemas de cozimento grandes e contínuos, onde as panelas se movem através de um túnel longo e aquecido. A temperatura e o tempo de cozimento podem ser controlados com precisão, permitindo resultados consistentes de cozimento. Os fornos de túnel são altamente automatizados, exigindo uma intervenção humana mínima.
Fornos rotativos: em fornos rotativos, as panelas são colocadas em prateleiras que giram dentro do forno, garantindo a distribuição uniforme de calor. Esses fornos são frequentemente usados em linhas semi-automatizadas, onde são necessários o carregamento e descarregamento manual de panelas.
O tempo de cozimento varia dependendo do tipo e tamanho do bolo. Os bolos menores geralmente levam cerca de 20 minutos para assar, enquanto os bolos maiores podem levar até 50 minutos.
5. Resfriamento
Após o cozimento, os bolos precisam esfriar antes de processamento adicional. Isso é feito em transportadores de resfriamento, onde os bolos podem esfriar até a temperatura ambiente. O resfriamento adequado é essencial para evitar condensação dentro da embalagem, o que pode levar ao crescimento e deterioração do mofo.
6. Recheio e decoração
Uma vez resfriado, os bolos podem passar por estágios adicionais, como recheio e decoração. As máquinas de enchimento automatizadas podem injetar cremes, geléias ou outros recheios nos bolos. Para bolos decorados, a cobertura ou outras coberturas são aplicadas usando equipamentos especializados como o bolo-o-matic, o que garante uma aplicação uniforme e precisa de gelo e outras decorações.
7. revestimento de chocolate (opcional)
Alguns bolos são revestidos com chocolate. Esse processo envolve passar os bolos através de uma máquina de chocolate enroladora, onde eles são cobertos com uma camada de chocolate derretido. Após o revestimento, os bolos passam por um túnel de resfriamento em torno de 10-12 ° C para solidificar o chocolate sem causar florescer ou clarear, o que garante um acabamento brilhante e atraente.
8. Embalagem
A etapa final é a embalagem. Os bolos são embrulhados automaticamente em materiais de embalagem para preservar a frescura e prolongar a vida útil. As máquinas de embalagem podem embalar bolos individualmente ou em grupos, dependendo das especificações do produto. O processo de embalagem também inclui imprimir as datas de produção e expiração nos pacotes.
9. Controle e armazenamento de qualidade
Ao longo do processo de produção, existem medidas de controle de qualidade para garantir que cada bolo atenda aos padrões necessários. Isso inclui verificar o peso, o tamanho e a aparência dos bolos. Uma vez embalados, os bolos são armazenados em um ambiente controlado antes de serem distribuídos aos varejistas.
