Pode haver alguns problemas no uso de equipamento de linha de produção de alimentos fazer biscoitos, como biscoitos sem cor, com bolhas, frágeis, etc. Como resolvê-los? Façamos uma análise concreta;
Bolhas de biscoito
Os motivos podem ser: (l) a temperatura na área frontal do forno está muito alta, principalmente a temperatura da superfície está muito alta. Neste momento, a temperatura do forno deve ser controlada não muito alta no início, e a temperatura da superfície deve ser aumentada gradativamente; (2) elasticidade da massa Muito grande, quando o glúten está bloqueado, a passagem do gás não é fácil de se dissipar, fazendo com que a superfície fique espumosa. Nesse momento, a elasticidade da massa deve ser reduzida, devendo-se utilizar o molde com mais agulhas; (3) o agente de aglomeração não está aberto. Neste ponto, deve-se notar que o agente aglomerado do aglomerado é pulverizado e utilizado; (4) Quando a superfície é enrolada, há muita farinha e deve-se evitar ao máximo polvilhar ou polvilhar.
Os cookies não são coloridos
O motivo pode ser que o teor de açúcar na fórmula seja muito pequeno e seja necessário aumentar a quantidade de açúcar invertido ou açúcar doce.
Biscoitos têm gosto áspero
As razões podem ser: (1) O tempo de pulverização é insuficiente ou excessivo. Neste caso, a maturidade do pó deve ser avaliada de forma correta e oportuna; (2) A dosagem do agente fermentador na fórmula é muito pequena ou excessiva, e a quantidade adequada do agente fermentador deve ser ajustada. (3) A quantidade de óleo e açúcar na fórmula é muito pequena, e a quantidade de óleo e açúcar deve ser aumentada adequadamente e a quantidade de fosfolipídio deve ser adicionada.
Biscoitos são quebradiços
As razões podem ser: (1) expansão excessiva dos biscoitos. Muito solto, a quantidade de fermento deve ser reduzida neste momento; (2) são usados muitos restos de amido e biscoitos nos ingredientes, e a quantidade deve ser reduzida de forma adequada.A partir da análise das razões acima, não é difícil ver que todos devem compreender um grau, desde que o grau seja apreendido, usar máquina de biscoitos para fazer biscoitos é como pegar um saco!
