A Machine Cookie é controlada pelo computador do PLC Touch Screen, acionado por um servidor separado, produção totalmente automática. O produto acabado tem uma forma bonita, um caminho claro de flor e um pequeno erro. Ao mesmo tempo, armazena dezenas de fórmulas de produção. O linha de produção de biscoitos A forma pode ser alterada de acordo com os diferentes requisitos do fabricante de cookies e, em seguida, salva.
Produção de máquina de biscoitos Pré -tratamento de matéria -prima:
1. Pré -tratamento de farinha
Para a produção de biscoitos difíceis, é melhor usar a farinha com um conteúdo de glúten úmido de 24 a 36%, enquanto que para a produção de biscoitos crocantes, o teor úmido e o glúten é de preferência 24-30%.
A farinha deve ser peneirada antes do uso para formar pequenas partículas finas. Em particular, todos os tipos de amido também devem ser peneirados quando usados. O objetivo da peneiração não é apenas transformar a farinha em partículas finas e remover impurezas, mas também misturar uma certa quantidade de ar na farinha, que é propícia à nitidez dos biscoitos. A massa de levedura é benéfica para a proliferação de fermento.
No dispositivo de triagem, é necessário adicionar um ímã para atrair impurezas de metal. O ímã deve ser verificado quanto a magnetismo durante o uso. Qualquer ímã desmagnetizado pode ser magnetizado ou substituído.
De acordo com as diferentes estações, medidas apropriadas devem ser tomadas para a temperatura da farinha. No verão, a farinha deve ser armazenada em uma temperatura seca e baixa, local bem ventilado, a fim de reduzir a temperatura da farinha. A farinha usada no inverno deve ser trazida para a oficina de 2 a 3 dias de antecedência para elevar a temperatura da farinha alta para evitar o aumento da viscosidade. A alta viscosidade é o principal fator que faz com que o rolo e a folha pegajosos quebrem.
2. Pré -tratamento com açúcar
Os grânulos de açúcar não são fáceis de dissolver completamente ao misturar a massa; portanto, o uso diretamente de açúcar fará partículas de açúcar visíveis na superfície do cookie ou dissolver quando assadas em alta temperatura, fazendo com que a superfície do cookie fique entorpecido e tem orifícios no interior. O tempo de mistura de massa curto é curto, a quantidade de água adicionada é menor e o fenômeno acima é mais provável que ocorra, portanto, geralmente o açúcar granulado é moído em açúcar em pó ou dissolvido em xarope. Para remover as impurezas e garantir a finura, o pó de açúcar moído deve ser peneirado, geralmente usando uma peneira de 100 buracos / horas. Se o açúcar em pó for aterrado pela própria oficina, a temperatura após a esmagamento é relativamente alta e deve ser usada após o resfriamento para evitar afetar a temperatura da massa. Para dissolver o açúcar em xarope, a quantidade de água adicionada é geralmente de 30% a 40% da quantidade de açúcar. Ao aquecer para se dissolver, é necessário controlar a temperatura e mexa frequentemente para evitar pasta queimada, para que o açúcar seja totalmente dissolvido. Depois de ferver e derreter, filtre, esfrie e reserve.
Como o açúcar tem uma forte absorção de água, o uso de xarope pode impedir que a água e a proteína de farinha entrem em contato diretamente e o inchaço excessivo, o que é uma medida para controlar a formação de glúten excessivo. Algumas fábricas também ajustam a temperatura da massa, compreendendo a temperatura do xarope. A temperatura do xarope pode ser aumentada no inverno, mas é necessário impedir que a temperatura seja muito alta e escaldando a farinha.
Os barris de xarope ou outros recipientes devem ser frequentemente lavados e esterilizados com água fervente. Não mexa a xarope no processo de resfriamento, para não retornar à areia. Para converter parte do açúcar em açúcar invertido, uma pequena quantidade de ácido clorídrico pode ser adicionado ao xarope. A quantidade é de 1 kg de açúcar mais 6a% de ácido clorídrico e cerca de 1 ml de açúcar e outros xarope de amido. Antes do uso, ele deve ser filtrado para evitar a fermentação do xarope.
